Eisdipper "Stöckel", 1/30, (D)49 mm, (L)170 mm, mit Keramikmantel

Eisdipper Stöckel 1/30 mit Keramikmantel, Ø 49 mm, 170 mm lang

Der Dipper portioniert 1/30, das sind 30 Kugeln je Liter Eis. Der Kugeldurchmesser beträgt 49 mm bei einer Gesamtlänge von 170 mm. Der Keramikmantel ist die Besonderheit dieser Ausführung.

Portionsgenauigkeit ist in der Eisdiele ein direkter Kostenfaktor. Wer statt 1/30 versehentlich 1/24 arbeitet, gibt bei gleicher Kalkulation rund ein Fünftel mehr Ware pro Kugel aus – über eine Saison ist das eine dreistellige Kilomenge.

Ausstattung im Überblick

• Portionierung 1/30 – 30 Kugeln je Liter
• Kugeldurchmesser 49 mm
• Gesamtlänge 170 mm
• Keramikmantel am Griffbereich
• Marke Stöckel, in Eisdielen etablierter Standard
• Teil einer Größenreihe von 1/4 bis 1/50

Der Keramikmantel trennt die Handwärme vom Metall des Dippers. Das klingt nach einem Detail, wirkt aber auf zweierlei: Der Dipper bleibt kühler, sodass das Eis weniger antaut, und die Hand ermüdet bei stundenlangem Portionieren langsamer.

Für die Kalkulation gilt: Die Portionsangabe bezieht sich auf gut temperiertes Eis bei etwa minus 12 bis minus 14 Grad. Zu kaltes Eis ergibt kleinere Kugeln und mehr Kraftaufwand, zu warmes ergibt größere Kugeln als kalkuliert.

Wo der Dipper eingesetzt wird

In Eisdielen, Konditoreien und Cafés mit Eiskarte, überall dort, wo über Stunden portioniert wird und die Kugelgröße zur Kalkulation passen muss.

Für größere Kugeln greifen Betriebe zu 1/24 oder 1/20, für kleine Probierkugeln und Dessertgarnituren zu 1/40 oder 1/50. Alle Größen arbeiten nach demselben Prinzip.

Maße & Ausführung

Häufige Fragen

Was bedeutet die Angabe 1/30 bei einem Eisportionierer?

30 Kugeln je Liter Eis. Die Zahl ist die Kalkulationsgrundlage: Bei einem Liter Eis und 1/30 kommen 30 Portionen heraus, bei 1/24 nur 24 – bei gleichem Wareneinsatz.

Wozu dient der Keramikmantel?

Er trennt die Handwärme vom Metall. Der Dipper bleibt dadurch kühler, das Eis taut am Werkzeug weniger an, und die Hand ermüdet beim stundenlangen Portionieren langsamer.

Warum werden meine Kugeln kleiner als kalkuliert?

Meist wegen der Eistemperatur. Bei zu kaltem Eis unter minus 14 Grad lässt sich der Dipper nicht voll füllen. Gut temperiert liegt Eis bei etwa minus 12 bis minus 14 Grad.

Welche Portionierung ist die gängigste?

1/30 und 1/24 decken den Großteil der Eisdielen ab. Kleinere Größen wie 1/40 und 1/50 werden für Dessertgarnituren und Probierportionen eingesetzt.

Portionierer und Eistheken-Zubehör

Weitere Portioniergrößen und Zubehör, aktuell lieferbar:

• Eiscremeportionierer Stöckel 1/24, Ø 51 mm (Art. 755068 – 63,99 €): größere Kugel für kräftigere Portionen
• Eiscremeportionierer Stöckel 1/40, Ø 45 mm (Art. 755396 – 63,00 €): kleinere Kugel für Dessertgarnituren
• Eiscremeportionierer Profi Line 1/30, Ø 49 mm (Art. 759240 – 49,00 €): gleiche Portionsgröße in der HENDI-Ausführung
• Eiscremeportioniererspüle, 270 x 111 x (H)115 mm (Art. 802007 – 83,99 €): hält den Dipper zwischen zwei Kugeln sauber
• Eiscreme-Behälter Profi Line, 6,5 L, 360 x 165 x (H)150 mm (Art. 802021 – 46,00 €): der Behälter, aus dem portioniert wird
• Eiscremespatel, 260 mm, rot (Art. 755815 – 10,00 €): zum Glattziehen der Oberfläche vor dem Service