Sous-Vide-Gerät GN 2/3, HENDI, 13L, 230V/400W, 343x395x(H)255mm

Sous-Vide-Garen entkoppelt die Küche von der Rush Hour: Fleisch, Fisch und Gemüse garen vakuumiert bei konstanter Temperatur, während der Service längst woanders läuft. Das HENDI Sous-Vide-Gerät GN 2/3 übernimmt genau diesen Schritt – vorbereitet außerhalb der Stoßzeiten, serviert in gleichbleibender Qualität.

Einsatz in der Gastro-Küche

Das Gerät eignet sich für à la carte-Betriebe, die Fleisch und Fisch vorgaren und beim Anrichten nur noch fertigstellen. 13 Liter Nutzinhalt entsprechen einem Gastronorm-2/3-Becken und fassen mehrere vakuumierte Beutel gleichzeitig. Wer regelmäßig größere Mengen vorbereitet, verschiebt damit einen Teil der Garzeit aus dem Service heraus – vorgegart liegt bereit, statt à la minute gegart zu werden. Wichtig für die Planung: Das Gerät selbst ist ein Wasserbad mit Thermostat, kein Vakuumierer. Zum Verpacken der Ware braucht es zusätzlich ein Vakuumiergerät.

Material & Verarbeitung

Das Gehäuse besteht komplett aus Edelstahl. Zwei Tragegriffe erleichtern den Transport zwischen Vorbereitungsküche und Lager. Der Deckel mit Silikonrand schließt das Becken luft- und wasserdicht ab, sodass beim langen Garvorgang kein Wasser verdunstet. Im Lieferumfang liegt ein 4-teiliger Abstandhalter aus Edelstahl, der die vakuumierten Beutel im Wasserbad auf Abstand hält, damit das Wasser gleichmäßig zirkuliert.

Maße & technische Daten

Bedienung & Reinigung

Der Thermostat regelt die Wassertemperatur auf 0,1 °C genau zwischen 35 und 90 °C. Dieser Bereich deckt die gängigen Sous-Vide-Temperaturen für Fleisch, Fisch und Gemüse ab. Eine Programmierfunktion mit Zeitsteuerung hat das Gerät nicht – die Temperatur wird direkt am Thermostat eingestellt, die Garzeit läuft über eine separate Küchenuhr. Einen Ablasshahn gibt es nicht, das Wasser wird zum Entleeren gekippt. Nach dem Garvorgang wischt sich das Becken dank glatter Edelstahloberfläche schnell aus. Der Abstandhalter kommt separat aus dem Wasserbad und lässt sich einzeln reinigen.

Passendes Zubehör

Zum Sous-Vide-Garen gehören ein Vakuumiergerät und Vakuumbeutel in Gastronorm-Größe – beide ergänzen das Gerät direkt im Arbeitsablauf, denn erst die Vakuumierung macht das Wasserbad nutzbar. Wer mehrere Chargen parallel fährt, stellt ein zweites Gerät derselben Baureihe dazu und verdoppelt so die Kapazität, ohne den Arbeitsablauf zu ändern.

Häufige Fragen

Wie viele Liter fasst das Sous-Vide-Gerät GN 2/3?

Der Nutzinhalt liegt bei 13 Litern, ausgelegt auf ein Gastronorm-2/3-Becken.

Welchen Temperaturbereich deckt das Gerät ab?

Der Thermostat regelt von 35 °C bis 90 °C in Schritten von 0,1 °C – der Bereich für die üblichen Sous-Vide-Gartemperaturen bei Fleisch, Fisch und Gemüse.

Ist im Gerät ein Vakuumierer eingebaut?

Nein. Das Gerät ist das Wasserbad mit Thermostat, die Lebensmittel müssen vor dem Garen extern vakuumiert werden.