Austernbrecher

Austernbrecher von F.DICK – Schale auf, Messer sauber

Eine Auster öffnet man in zwei Schritten. Erst wird die Schale am Schlossgelenk aufgebrochen, dann der Muskel gelöst. Für den ersten Schritt ist dieses Werkzeug da.

Der F.DICK Austernbrecher ist ca. 166,2 mm lang und wiegt ca. 165 g. Die kompakte, stumpfe Bauform hebelt, statt zu schneiden. Das schont zwei Dinge: die Klinge des Austernöffners, der sonst als Brechstange missbraucht wird – und die Hand, die bei abrutschenden Klingen zuerst leidet.

Was Sie bekommen

• Länge ca. 166,2 mm, kompakt für kontrollierte Hebelarbeit am Schlossgelenk
• Gewicht ca. 165 g – genug Masse, um die Schale aufzusprengen
• Stumpfe Arbeitsspitze: hebelt, ohne den Austernmuskel zu durchtrennen
• Schützt die Klinge des Austernöffners vor Brechbelastung
• Rostfreier Stahl, für den Dauereinsatz an Rohkost- und Austernbars
• Klein-Werkzeug aus dem F.DICK-Programm für Fisch und Meeresfrüchte

Material, Gewicht, Griff

Warum zwei Werkzeuge statt einem? Weil Brechen und Schneiden verschiedene Kräfte sind. Der Brecher arbeitet auf Druck und Torsion, der Öffner auf Zug entlang der Schalenwand. Ein Werkzeug, das beides soll, ist bei einem davon zu schwach – und genau dort brechen billige Austernmesser ab.

Der Griff sitzt so, dass die Handfläche schiebt und nicht nur die Finger drücken. Bei Austern mit dicker, gewellter Schale – Fine de Claire etwa – ist das der Unterschied zwischen zwei Sekunden und einer aufgeschnittenen Handfläche. Ein Austerntuch oder Schutzhandschuh gehört bei beiden Werkzeugen dazu.

Wer das Werkzeug braucht

Hotel- und Restaurantküchen mit Austern auf der Karte öffnen im Service dutzendweise – dort zählt Tempo pro Stück. Fischgeschäfte und Feinkosttheken öffnen auf Kundenwunsch direkt am Verkaufstisch.

Zu Hause lohnt der Brecher, sobald man mehr als zwei Austern im Jahr öffnet. Wer Austern regelmäßig serviert, ersetzt damit den Behelf mit Schraubendreher, der Schalensplitter ins Fleisch drückt.

Technische Daten

Häufig gefragt

Was macht ein Austernbrecher, was der Austernöffner nicht kann?

Er sprengt die geschlossene Schale am Schlossgelenk auf. Mit ca. 165 g Masse und stumpfer Spitze arbeitet er auf Druck – eine Aufgabe, bei der schmale Austernöffner-Klingen brechen.

Brauche ich beide Werkzeuge?

In der Gastronomie ja: Brecher zum Öffnen, Öffner zum Lösen des Muskels. Für wenige Austern zu Hause reicht der Austernöffner, sofern man mit Tuch und Geduld arbeitet.

Wie halte ich die Auster beim Öffnen?

Flache Seite nach oben, in ein gefaltetes Tuch oder einen Schutzhandschuh gelegt. Der Brecher setzt am Schlossgelenk an, nie am dünnen Schalenrand.

Ist der Austernbrecher spülmaschinengeeignet?

Er besteht aus rostfreiem Stahl und lässt sich maschinell reinigen. Nach dem Einsatz kurz abspülen empfiehlt sich trotzdem, weil Salzwasser und Schalenreste in der Kerbe hängen bleiben.

Womit sich der Artikel ergänzt

Wer Austern öffnet, braucht meist noch das:

• Austernöffner (Art. FD91094000) – 27,99 €
• Grätenpinzette, 13cm (Art. FD90154132) – 29,99 €
• Fisch-Schupper (Art. FD91076000) – 18,99 €
• Filetiermesser, flexibel (Art. 8175418) – 59,00 €
• Büffetpinzette, 25cm (Art. FD9015625) – 34,99 €
• Zitronenritzer (Art. FD82527000) – 9,99 €